鈣鹽法生產(chǎn)檸檬酸工藝流程為：發(fā)酵液→過濾(除去菌體和殘渣)→中和過濾(中和劑石灰乳)→檸檬酸鈣鹽→硫酸酸解、過濾→粗酸液→凈化→濃縮結(jié)晶→離心→干燥→檸檬酸晶體。
  
  將發(fā)酵液煮沸5min，然后攪拌降溫至80℃以下，發(fā)酵液用兩層醫(yī)用紗布過濾，除去其中的菌絲體、薯干粉渣等較大的固體雜質(zhì)。然后用80℃熱水洗滌濾餅，使菌體中的檸檬酸釋放出來。
  
  鈣鹽法主要的化學(xué)反應(yīng)步驟有兩步:中和與酸解；其中，中和又可以采用兩種方法:中和:2C6H8O7·H2O+3CaCO3→Ca3(C6H5O7)2·4H2O↓+3CO2↑+H2O酸解:Ca3(C6H5O7)2·4H2O↓+3H2SO4+H2O→2C6H8O7·H2O+3CaSO4·H2O檸檬酸與碳酸鈣發(fā)生中和反應(yīng)，形成難溶的檸檬酸鈣沉淀，碳酸鈣的添加量根據(jù)濾液中檸檬酸的重量添加，比例約為檸檬酸：碳酸鈣=2.1：1。邊攪拌邊緩慢加入碳酸鈣，以防止產(chǎn)生大量氣泡。碳酸鈣加完后放置90℃恒溫水浴中加熱，保溫攪拌30分鐘，趁熱過濾，并用沸水洗滌檸檬酸鈣沉淀。